魚や肉は時間を経ると、その成分が変化し、おいしさがなくなると同時に、体に害を及ぼす危険な成分が生じます。 漁獲・屠殺してからどれほど時間が経過しているかが鮮度といえます。
鮮度を知ることで食品の新鮮さが分かり、同時においしいかどうか、安全かどうかを知ることができます。

魚の鮮度判定法

鮮度を判定する方法は、下記のものが考えられます。