ヒスタミンチェッカーは魚の鮮度が悪くなったときにできる食中毒（症状がアレルギー反応と似ていることにより“アレルギー様食中毒”といわれる）の原因物質“ヒスタミン”を妨害物質などを除去する煩雑な前処理を省略し、簡単に、短時間に分離、発色し、測定する装置です。すなわち、ヒスタミンチェッカーは“魚の安全を目で確認する”装置です。